Dry aged bistecca
NOI USIAMO SOLO CARNE DI CERTIFICATO AUSTRIACO AGRICOLTORI, LA NOSTRA CARNE STA APPESA PER ALMENO 6 SETTIMANE - LA PROCEDURA DI DRY AGING.
LA STAGIONATURA A SECCO È UN’ARTE DIMENTICATA DELLA STAGIONATURA DELLA CARNE. LA NOBILITAZIONE DELLA CARNE ATTRAVERSO LA PROCEDURA DI DRYAGINGPREVEDE UN LUNGO PERIODO DI STAGIONATURA, COMPORTA UN ELEVATA PERDITA DI PESO, È MOLTO DISPENDIOSA E IMPONE UN’ASSISTENZA INTENSIVA E QUALIFICATA DURANTE TUTTO IL PROCESSO DI STAGIONATURA.
GRADO DI COTTURA
BLEU / VERY RARE – UNA CROSTA SOTTILE, ALL´INTERNO CRUDA È ROSSO.
NON È PER BISTECCA PIÚ DI 400 G. TEMERATURA ALL’INTERNO CA. 30 °C
ENGLISCH / RARE – UNA CROSTA SOTTILE MARRONE, ALL´INTERNO CRUDA
È ROSSO CUPO. NON È PER BISTECCA PIÚ DI 400 G. TEMERATURA ALL’INTERNO
CA. 48-52 °C
MEDIUM RARE / A POINT – UNA CROSTA SOTTILE MARRONE, ALL´INTERNO
É ROSSO CUPO FINO, SUGO E ROSSO SUPO. TEMERATURA ALL’INTERNO CA. 52-
55 °C
MEDIUM – UNA CROSTA MARRONE SCURO, CARNE E IN ROSSO. TEMERATURA
ALL’INTERNO CA. 55-59 °C
MEDIUM WELL – UNA CROSTA MARRONE SCURO, IN MARRONE CON RUSSA
CUORE. TEMERATURA ALL’INTERNO CA. 59-62 °C
WELL DONE – UNA CROSTA INTENSIVA, CARNE E MARRONE E GRIGIO
CHIARO. TEMERATURA ALL’INTERNO CA. 62-65 °C