NOI USIAMO SOLO CARNE DI CERTIFICATO AUSTRIACO AGRICOLTORI, LA NOSTRA CARNE STA APPESA PER ALMENO 6 SETTIMANE - LA PROCEDURA DI DRY AGING.
LA STAGIONATURA A SECCO È UN’ARTE DIMENTICATA DELLA STAGIONATURA DELLA CARNE. LA NOBILITAZIONE DELLA CARNE ATTRAVERSO LA PROCEDURA DI DRYAGINGPREVEDE UN LUNGO PERIODO DI STAGIONATURA, COMPORTA UN ELEVATA PERDITA DI PESO, È MOLTO DISPENDIOSA E IMPONE UN’ASSISTENZA INTENSIVA E QUALIFICATA DURANTE TUTTO IL PROCESSO DI STAGIONATURA.
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